ファイブエル ミシラン 龍亭

2012-08-22

柔らかい酸味が食欲をそそる 冷やし中華発祥の店の「涼拌麺」

龍亭

「冷やし中華始めました」という看板は夏の風物詩 でもある。実はこの冷やし中華、「中華」と名がつい ているものの、日本発祥の食べ物であるのをご存知 だろうか。

時は昭和12年、仙台市内の中華料理店主たちは悩 んでいた。普通の家庭にはクーラーなどない時代。 食欲が落ちる夏場は中華の売り上げも落ちる。そこ で『龍亭』初代店主、四倉義雄氏が考案したのが、 夏でも食欲をそそる「涼拌麺(リャンバンメン)」で ある。

それから75年、涼拌麺は改良を重ねて今の味とな る。鶏まるごと煮込んだコクのあるダシ。夏でも食 欲をそそるやわらかな酸味は、絶妙な割合で絞った オレンジとレモンである。こしのある麺の上にはエ ビが添えられ、くらげ、チャーシュー、きゅうり、 蒸し鶏、錦糸玉子の6種類の具は、涼しげな器に別 盛りされている。そして醤油ダレにくわえて、パン チのきいたゴマだれも用意されている。

現在は四代目の店主となる四倉暢浩氏は言う。「ウチの創業は昭和6年。そもそも祖父の時代には宮 城県石巻市に住んでいたのですが、昭和の津波で被 災して仙台市に移ってきたんです。最初は和菓子屋 を始めようと試行錯誤したと聞いています。僕はサー ファーなので、海の近くに住みたかったのですが、 祖父の話を聞いていた母が、絶対にダメだと言った ので、幸いにも今回の津波は逃れることができまし た」  そもそも中国では冷たい麺は一般的ではないとい う。水がきれいな日本だからこそ誕生した冷やし中 華。そしていくつもの運命が重なって誕生した涼拌 麺なのである。

涼拌麺/醤油だれ、ゴマだれ 1300円

中華料理 龍亭

仙台市青葉区錦町1-2-10

TEL.022-221-6377 月~土

【営業時間】

昼の部11:00~14:30(LO)夜の部17:30~21:30(LO)

日・祭日 昼の部11:00~14:30(LO)夜の部17:00~20:30(LO)

【定休日】不定休

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